Flan Patissier

POUR LA PATE:

140g de poudre d'amande

35g de farine de coco

25g d'érythritol

4g de gomme de xanthane

100g de beurre froid en petits dés

1 œuf + 1 blancs d'œuf (gardez 1 c à soupe de blanc pour le fond)

1 pincée de sel

POUR L'APPAREIL:

600g de lait entier

150g de crème de soja liquide

120g d'érythritol

3 œufs

55g de Maïzena

30g de beurre coupé en dés

1 gousse de vanille

5 à 6 gouttes de colorant jaune

1. Dans votre cuve, mélangez tous les produits secs.
2. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez à la feuille, jusqu’à obtenir un sable fin, sans chercher la boule.
3. Ajoutez l’œuf entier et le reste de blanc, mélangez juste assez pour que la pâte se rassemble. Si elle est trop friable, ajoutez 1 c à soupe de crème ou d’eau froide.
4. Etalez entre deux papiers cuisson.
5. Foncez le moule, piquez le fond et mettez au frais 30 min pour raffermir la structure.

1. Versez le lait avec 60g d'érythritol, la gousse de vanille fendue et grattée et quelques gouttes de colorant jaune dans une casserole.
2. Rapez un peu de fève de tonka pour plus de gourmandise (facultatif).
3. Chauffez sur feu moyen jusqu'à petite ébullition en mélangeant de temps en temps.
4. Coupez le feu et couvrez pour laissez infuser.
5. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le reste d'érythritol, la maïzena, fouettez vivement mais sans blanchir le mélange.
6. Ajoutez la crème de soja liquide et mélangez à nouveau.
7. Reportez votre lait à ébullition, incorporez le au mélange précédent tout en mélangeant.
8. Versez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant constamment, jusqu’à épaississement.
9. Retirez la casserole du feu. La crème doit avoir la consistance d’une béchamel épaisse.
10. Laissez refroidir deux ou trois minutes et incorporez votre beurre avec le fouet.
11. Versez votre crème patissière dans un saladier et laissez la refroidir complètement au frigo.

1. Prenez votre fond de tarte et badigeonnez légèrement le fond (et un peu les côtés) avec un fin voile de blanc d’œuf battu pour protéger le fond.
2. 5 minutes plus tard, sortez votre crème patissière du frigo et fouettez la pour l'assouplir
3. Versez votre crème patissière dessus.
4. Lissez légèrement pour éviter les bulles.
5. Enfournez environ 45mn à 170°.
6. Surveillez la fin de cuisson pour que la surface de votre flan soit légèrement coloré.
7. Laissez refroidir 1h30 à température ambiante
8. Réservez au frigo minimum 4 heures avant la dégustation.